先用刀背将牛肉两面轻轻拍松，并将牛肉横逆肉纹切成半手指粗细的牛柳，应该是切之前就要拍。
用五分之一茶匙的梳打粉开三匙水溶化于小碗中, 倒入牛肉条中用手捉至牛肉全吸干梳打水份为止, 再打一个蛋清入牛肉条中用手捉至牛肉全吸蛋清为止, 加生抽、绍酒, 也用手捉至牛肉全吸干为止, 最后慢慢加生粉也用手捉至粘手为止, 再加二茶匙生油。
用大火将油锅烧至冒烟，倒入腌好的牛肉，快速翻炒，牛肉刚刚转色就起碟。
如果是用牛肉炒其他菜，应该在牛肉炒到刚转色还带一点红色时盛起，再炒其他配菜，配菜炒熟后才加入七八分熟的牛肉，一齐炒匀装碟。
要牛肉达到又软又嫩的关键是：生牛肉加胡椒粉，盐；生粉少许和大量啤酒。
啤酒要淹没牛肉搅拌到使牛肉吃足了啤酒为止，放置冰箱约五六个小时。
下热锅五成热油即可。
原料：牛肉、洋葱、香菜、食盐、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、香油、辣椒油、陈醋、白砂糖；做法步骤：
1.锅里放清水，下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮；
2.煮沸后捞去血沫，盖上锅盖，用中火煮30至40分钟，煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可，捞出放凉；
3.洋葱切丝，香菜切段。
姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁；
4.牛肉放凉后切薄片，加洋葱、香菜和调味汁，再加一大匙煮牛肉的汤，拌均匀即可。
1.切牛肉前先冷冻半小时。
切牛肉丝时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割；
2.首先观察牛肉的纹路；
3.切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜；
4.再把牛肉切块，再横着切牛肉片；
5.切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法；
6.切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚。