第一是原料有区别，有的采用糯红高粱，有的采用东北高粱，一般东北高粱含淀粉做不了传统的工艺。
第二是工艺上，有坤沙、碎沙、翻沙的产品之分，还有最低档的串酒，传统工艺是坤沙。
第三是勾兑，有勾兑二三十年老调味酒的，有勾兑五年十年，也有只勾兑轮次酒，真正的酱香型白酒是坤沙糯高粱采用传统工艺酿造的。
1.蒸鱼豉油和酱油的原料不同蒸鱼豉油的制作原料:水，白砂糖，食用盐，大豆，小麦粉，酵母提取物，食品添加剂。
氨基酸态氮大于等于0.55克，以咸味为主，亦有鲜味、香味等。
酱油的制作原料:植物性蛋白质和淀粉质。
植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用。
原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲,酱曲移入发酵池，加盐水发酵,，酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。
2.蒸鱼豉油和酱油的用法不同蒸鱼豉油是专门蒸鱼用的,比一般的生抽味道要好。
宴会酱油是在酱油中加入了多种鲜味剂,鲜度非常高，适合宴会场合烹饪使用。
草菇酱油由大豆与草菇提取液一起进行微生物发酵制成。
它虽不属于纯粹的大豆或小麦发酵制品，但具有草菇的鲜美和营养价值，维生素b2酱油添加了维生素b2，可预防维生素b2缺乏症。
醋里兑了过多的水，味道就会变淡，添加冰醋酸可以提高酸度，加重醋的味道，但是加多了也会使醋发苦发涩，醋里面有苦涩的怪味就是因为添加了过多的冰醋酸；但山西老陈醋作为北方醋的代表，味道比较重，可以很好中和西北方水的碱性苦味，入口有些许咸苦味。