可以。放生粉能够除去鱼的腥味，提高鱼的鲜美程度，同时在烹饪过程中也会使鱼肉更加坚韧而不易断裂，提高烹饪成功的概率。但是需要注意的是，放生粉含有较高的氢氧化钠和碳酸钙，如果过量使用会影响鱼的口感和健康。因此，在使用放生粉榨鱼后要将鱼肉清洗干净，控制用量，避免过量使用。
在大食堂清蒸鱼块的做法中，是否放醋取决于个人口味和地方习惯。有些地方的清蒸鱼喜欢在蒸制过程中加入少许醋，这样做可以中和鱼的腥味，同时也能提升鱼肉的鲜美度。但并不是所有的清蒸鱼都会放醋，有些人可能更喜欢原味或是其他调味品来提味。
在食堂环境下，由于要满足大量食客的口味，厨师可能会选择更加中性的调味方式，以适应大多数人的口味偏好。因此，如果是在大食堂吃清蒸鱼块，不一定会放醋，除非特别标注或询问服务人员。如果个人喜欢吃带醋味的清蒸鱼，可以在食用时自行添加适量的醋。
在大食堂煮鱼时，使用生粉（玉米淀粉）腌鱼是一种常见的做法。生粉可以帮助鱼片锁住水分，保持鱼肉的嫩滑和口感，同时还能使鱼片表面形成一层轻薄的保护层，在烹饪过程中减少蛋白质流失，避免鱼肉破碎。
腌鱼的步骤通常包括以下几点：
1. 将鱼片清洗干净后沥干水分。
2. 在鱼片中加入适量的盐、胡椒粉等调味料，均匀涂抹。
3. 撒上适量的生粉，轻轻抓匀，让鱼片表面均匀裹上一层薄薄的生粉。
4. 让鱼片腌制一段时间，一般10-20分钟左右，这样可以让调味料更好地渗入鱼肉。
腌制好的鱼片在烹饪时可以先经过油煎至表面微金黄，再加入其他食材和调味料一起炒煮，这样不仅可以使鱼肉更加鲜嫩，还能让菜肴的整体口感更加丰富。不过在大食堂的环境下，需要注意生粉的使用量，以避免过量使用导致菜肴过于浓稠。