生姜不削皮是凉性，削皮是温性。
生姜不仅是一种常用的调味品，而且是一味常用中药，生姜肉性味辛温，生姜皮性味辛凉，与生姜肉药性正好相反。
因此，食用生姜或药用生姜时，有“留姜皮则凉，去姜皮则热”之说。
生姜属于蔬菜类中的调味蔬菜。
姜属多年生草本植物。
开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。
株高1米左右；根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。
叶片披针形或线状披针形，无毛，无柄；叶舌膜质。
总花梗长达25厘米；穗状花序球果状；苞片卵形，淡绿色或边缘淡黄色，顶端有小尖头。
花萼管长约1厘米；花冠黄绿色，裂片披针形；唇瓣中央裂片长圆状倒卵形。
生姜在中国中部、东南部至西南部，咸丰活龙来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶各省区广为栽培。
亚洲热带地区亦常见栽培。
其根茎供药用，鲜品或干品可作烹调配料或制成酱菜、糖姜。
茎、叶、根茎均可提取芳香油，用于食品、饮料及化妆品香料中。
生姜切片好还是切成姜末好，需要用途来决定。
1.如果是熬汤治疗感冒，则切成末好，这样连水带姜一起能喝下去，效果更好。
2.如果是炒菜，则切成片好，因为片比丝好识别，不至于吃到嘴里难受。
而且切成末炒菜，会因为焦糊而粘在菜叶上影响美观。
3.如果用于皮肤表面，则切成片状好，这样更有利于姜汁被皮肤吸收。