饺子馅料子发苦有可能是盐太多了，可以加点菜，把盐味稀释之后看是否还苦，如果不苦即可使用，如果稀释了都还有苦味的话，可能就是菜本来有问题，可把馅料丢掉，重新做，做法步骤如下：原料：五花肉200克、花椒水50克、黄豆酱油25克、葱末20克、姜末20克、香油15克；
1.新鲜的五花肉剁成半个黄豆粒大小的碎末状；
2.把葱、姜均切成细末，花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时，选用黄豆酱油；
3.用浓一点的花椒水将肉馅充分搅拌均匀；
4.倒入黄豆酱油拦匀，最好静置一个小时以上再放入葱姜末、香油；
5.充分搅拌均匀即可。
首先，肉、菜比例要适当其次，不要把菜汁倒掉。
据测定大白菜去汁后维生素会损失百分之六十以上。
为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。
若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅里，加入食盐轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。
这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅倒入，混合均匀即可。
菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。
用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
瘦肉多时可适量加入菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。
待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。
饺子馅以肉菜馅来分类，可分为生馅、熟馅、生熟馅三种。
1.生菜肉馅：蔬菜瓜果剁碎，挤去水分直接混入肉馅搅拌均匀。
2.熟菜肉馅：肉料剁碎，菜料剁碎，下锅煸炒出香味之后搅拌均匀冷却制成。
3.生熟馅：肉料剁碎炒熟，混入切细的蔬菜调配而成。
根据个人喜好，可选择不同类型的饺子馅来包饺子，都是非常美味的。