明胶的用途：
1.食品工业中的肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清等。
2.制药工业中的胶囊、药品黏结剂、药品糖衣、明胶海绵等。
3.其他工业中的家具行业、纱布行业、印刷行业、胶带纸行业、火柴行业等。
明胶，一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。
它具有许多优良的物理及化学性质，如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等，在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。
明胶的作用：明胶是一种生物大分子，故具有高分子的一些性质，将干燥的明胶置于适量的水中时，首先看到它们的外层慢慢地胀大起来，随着时间的推延，胀大现象逐步向内层发展，这种现象称之为“溶胀”，通俗也称为“膨胀”。
膨胀后的明胶加温至35℃以上就会与水形成均匀的溶液。
简言之商品胶首先在冷水中浸泡膨胀60分钟，然后在80℃以下水浴中熔化。
工业明胶与食用明胶的区别如下：工业明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。
它具有许多优良的物理及化学性质，如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等，在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等；食用明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。
食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。
明胶亦是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。
工业明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。
特性：它具有许多优良的物理及化学性质，如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等。
用途：在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。
药工业：胶囊、药品黏结剂、药品糖衣、明胶海绵等。
其他工业：家具行业、纱布行业、印刷行业、胶带纸行业、火柴行业等。