灌汤包的汤汁不渗入到面皮里的方法:为料与高汤混合后，把调好的馅料入冰箱冷藏一夜，第二天凝固，灌汤包的做法如下：

1.准备好所有食材，鸡架骨洗净，加葱段冷水入锅；

2.加盖大火，滚开后转小火，约炖30分钟，即可备用；

3.饺肉中加入适量食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油，顺一个方向搅打至完全融合；

4.分批加入高汤，每加一次，都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次，直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋，放入冰箱冷藏；

5.高粉和中粉混合后，分次加入适量温盐水；

6.采用纯手工揉面，至面团干湿正好，同时做到盆光、手光和面光，盖上湿布饧面；

7.饧10分钟后，继续揉面，反复4到5次后，直至面团非常光滑有筋道，反复4到5次后，直至面团非常光滑有筋道；

8.将饧好的面团揉成长条，切成若干个小剂子，撒少许干粉压扁后，擀成圆皮，取出馅料，圆皮上放入适量肉馅，捏褶包实；

9.包好后放案板上，需静置5分钟，同时蒸锅中入冷水加热，放入蒸笼中，蒸锅水开后，放入蒸屉，加盖大火蒸8到10分钟即可。