1、把鸡肉切好,放在器皿里,放点葱姜蒜,食盐,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把鸡排炸出来,放孜然,垃圾面,少许盐,炸的时候要文火鸡肉切得适当厚些，用刀背剁一下，让肉质松软，调味料就根据个人口味调节，炸之前依次裹上淀粉，蛋液，面包渣，这样鸡肉水分流失不大，外壳又酥脆。
2、鸡排， 鸡胸肉切薄片，用刀背排松软，以盐，胡椒，料酒腌制2小时，依次占淀粉，蛋液，面包屑，下锅低温炸至金黄即可。
鸡腿，表面划几小口，以盐，胡椒，料酒，自然，或者你喜欢的调料，腌3小时，然后依次占面粉，占水，占面粉，重复两次，然后下锅炸熟。
炖鸡时千万别放大料（花椒，八角之类的）,炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
炸鸡排饭酱汁调制方法：
1.先把洋葱和蒜头洗净切碎。
2.拿一小锅子、加入适量的油、先把蒜头和洋葱用小火炒香之后、放入番茄、继续炒。
3.整体炒成酱汁之后、加入适量的糖搅拌完、再加入胡椒粉和少许的盐。
4.味道调好之后即可熄火、备用。
材料：整鸡一只，淀粉2两大匙，鸡蛋一个，面包粉适量，盐，料酒，孜然粉，面粉5大匙。
做法：
1.将鸡洗净、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍两小时。
2.将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊。
3.将腌渍入味的鸡均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉。
4.锅中倒入足够的油烧热，放入鸡，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可。