腌大头菜具体步骤如下：
1.将大头菜清洗干净后，晾晒三天，将大头菜均匀的浸泡白酒之中。
2.把浸泡白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天。
3.把腌制好的大头菜先切成两半，注意不要切断。
4.把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。
5.均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，去掉多余辣椒粉。
6.把大头菜合并起来，接着拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜坛！
7.把全部撒上辣椒面的大头菜，合并好后依次装进泡菜坛里。
7.接着就是密封过程，把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶子。
8.在叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片，注意不要弄伤手指，竹子片周围很容易划伤手指，最好带着厚棉手套进行操作。
9.全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上即可。
这视喜欢食用什么程度的白菜而定：
1.对于喜欢吃鲜的，常温情况下半天即可；
2.对于喜欢吃脆的，温度10°左右腌制5-7天即可；
3.对于喜欢吃软的，温度10°左右腌制13-17天即可 ；程度不同，气味的浓淡程度也不一 。
腌好了的鱼好吃的做法如下：材料：咸鱼干，清水，油，葱，姜，蒜末，干辣椒，味精。
步骤如下：
1.取适量的咸鱼干，先放入清水中浸泡个一夜，中途换一次的水；
2.把咸鱼切成小块的备用；
3.锅中放入适量的油，烧至七八分热，把鱼块倒入锅中进行煎炸，炸制表面金黄后即可捞出，
4.把鱼块盛入碗中，沥一下油备用；
5.锅中放入适量的油倒入葱姜蒜末和干辣椒进行爆香，然后倒入鱼块进行翻炒，翻炒均匀不要放盐；
6.待锅中汤汁收干后，调入适量的味精即可出锅。