芥兰在中国的南部省份产地产的最好。
芥兰又叫白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰（广东）、芥蓝菜、盖菜，为十字花科、芸薹属一年生草本植物。芥蓝起源于中国，是中国特产蔬菜，原产地在中国的南部。
芥兰花茎绿色、直立粗壮，表皮有蜡粉，质地脆嫩，是主要食用部分。芥蓝叶片卵圆形或长卵形，有蜡粉；叶色绿或灰绿，叶面平燕尾服或皱缩，有的叶片基部呈耳状裂片，其叶片也可以食用，口感清爽；芥蓝为异花授粉植物，虫媒花，花序为复总状花序，花白色或黄色。
广东、广西、福建厦门和台湾，北方大城市郊区。
芥蓝，又名芥兰，是中国的特产蔬菜之一。芥蓝产地主要在华南，如广东、广西、福建厦门和台湾，北方大城市郊区有少量德国芥蓝产地，如北京、天津、沈阳、哈尔滨等，国外的地中海沿岸也有德国芥蓝分布。
德国芥蓝喜温和的气候，耐热性强，其耐高温的能力是甘蓝类蔬菜中最强。种子发芽和幼苗生长适温为25～30℃，20℃以下时生长缓慢，叶丛生长和菜苔形成适温为15～25℃，喜较大的昼夜温差。30℃以上的高温对菜苔发育不利。
1/13 芥菜买回来洗干净，我晾晒在阳台外面晒2天（有大太阳的时候是2天，如果阴天时间要久一些），晾晒忘记拍照了，晒成芥菜叶子蔫了，拿在手上明显感觉水分了，
2/13 起一口锅，放入清水，加入适量盐，开火把水烧开，要沸腾开哟
3/13 把备好的芥菜放入锅里，芥菜的根部先入水
4/13 根部放入后在慢慢把上部分叶子全部放入，整颗菜侵入开水里，翻个面取出
5/13 取出后把芥菜放进一个干净无水的坛子里
6/13 全部芥菜都按照这样在开水里过下，放进坛子里，用一个勺把放进去的菜压紧实，越紧越好哟
7/13 压紧实后我用了一个饭碗把口子密封
8/13 再用保鲜膜把口子封紧，上面再用保鲜袋封好，用绳子捆扎紧，放好，期间不要开盖。
9/13 8天后打开……
10/13 截去保鲜膜
11/13 芥菜的香味出来了，看起来还不错
12/13 手上没有生水，抓起一颗看看颜色，闻闻味道，有淡淡的芥菜香和微微酸菜香味，这样就可以做菜吃了，如果喜欢吃酸味重一些的朋友，可以15天后在开坛取出，酸味会稍重一些。
13/13 在次洗洗就可以切丝或剁细炒五花肉了，很下饭的一道自制蒜菜。