温度不一样。
碳火温度一般300至600度。
因为碳火温度高，所以肉熟的快。
同时烤肉都要在肉上刷油，从而进一步提高热传递效率，而且不易蒸发水分。
锅里温度100度左右，可以考虑高压锅炖。
传统铁锅炖牛肉温度只有100度，因为在正常大气压下，水的沸点就是100度。
所以烤牛肉很快就能熟，炖牛肉很长时间都不烂。
烤曲奇饼总是融化可能是因为黄油放得太多了。
注意以下几点：
1.用室温黄油。
你可以使用冷冻黄油，但是曲奇不会那么有嚼劲。
可以在准备其他原料的时候，把它切成片静置在盘子里30分钟 。
2. 尽量使用无盐黄油。
3. 鸡蛋也应该是室温 。
4. 将黄油和糖一起打发至奶油状。
5. 减少面粉用汤匙一汤匙一汤匙地填满量杯，然后用你的小刀刮掉多余的面粉。
这会让曲奇更加有嚼劲、更加松脆。
6. 烘焙前冷冻曲奇。
7.在巧克力屑曲奇的顶部放粗海盐咸味和甜味总是能相辅相成，但是在美味的巧克力屑曲奇顶部放一小撮海盐，将会让巧克力更加丰富，帮助黄油含糖面团味更加美味。
8. 在使用前用给曲奇切刀撒粉。
9. 购买绝缘曲奇烤盘它们帮助曲奇烘焙更加均匀，而且底部也不会糊。
如果要烤厚的曲奇饼，需将烤箱温度往回调25°。
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1. 在烤好之前2到3分钟检查曲奇。
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2. 储藏苹果锲形用你的曲奇来保持它们柔软。
原因有三个： 1、贝类的东西大多经过高温后，会大量脱水，里面的肉变小，有粉丝的帮助下会显得更有份量 。
2、粉丝本身没有底味，但吸汁去油的功能很好，因此在不影响主料鲜美的同时还能起到巩固调料味道作用。
3、粉丝本身色泽透明，与扇贝搭配更加美观。