芥菜叶的腌制方法把买回来的芥菜叶清洗干净，再把它放在通风的地方凉干；同时也要把所用到的工具清洗干净，不能有水分，例如锅子、菜刀；我们要把芥菜叶用刀切开，切法是一分为二；把姜切碎、切几个辣椒备用，不喜欢吃辣的可以不放辣椒；把芥菜叶倒进锅里翻炒一会；炒软熟之后放点花椒、翻炒后放姜末、醋。
再翻炒几分钟后就可以放进刚子里进行腌制了。
其做法如下：一、材料：面条、芥菜、油、盐、大蒜、老抽、高汤、辣椒酱等。
二、做法：
1.瘦肉切丝，大蒜姜丝切好。
2.芥菜洗净后切碎。
3.锅中热油爆香姜丝蒜米。
4.把瘦肉放入翻炒。
5.瘦肉翻炒变白后淋适量老抽。
6.把芥菜倒入翻炒。
7.加入适量的高汤或白开水。
8.待水烧开把面条放入。
9.待面条熟透加入适量盐调味，可以适当加点辣椒酱。
芥菜叶子是高纤维蔬菜，内含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C、维生素D。
芥菜叶子还含有草酸、苹果酸、丙酮酸、黄酮、胆碱、乙酰胆碱等多种生物碱。
芥菜叶子营养价值高，具有较丰富又较平衡的营养成分，可放心食用。
每100克可食荠菜含蛋白质
5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，胡萝卜素
3.2毫克，维生素C含5毫克，维生素B1含0.14毫克，维生素B2含0.19毫克，磷73毫克，铁
6.3毫克，钾、镁、钠、锰、锌、铜等多种元素和人体所需的10余种氨基酸。
炒芥菜的做法：食材：芥菜2颗，生姜、蒜头、盐、食用油、鸡精等调味料适量；
1.将芥菜掰开后洗净，芥菜梗斜刀切段，芥菜叶子随意撕开；
2.将蒜头去皮切末，生姜去皮切丝；
3.炒锅热油，下姜、蒜爆香，下芥菜梗翻炒，炒至半熟时，将芥菜的叶子放入一起翻炒；
4.加入盐、鸡精等调味料适量，翻炒均匀后，关火装盘即可。