自然晒干法，就是直接把采回来的鲜花均匀的摊在干净的水泥地上，让风吹、太阳晒，自然晒干，大约需要 7至10 天时间才能完全干，优点是简单、方便，花的气味好； 阴处晾干法，这是医书上规定的办法，就是直接把鲜花均匀的摊在干燥通风的地方让其自然晾干，过程大约需要 10至20 天的时间才能完全晾干，优点是花的颜色、形状和气味都非常好；先蒸后晒干法，就是把鲜花用水蒸气蒸 15至20 分钟， 再把它均匀的摊在干净的水泥地上，让风吹、太阳晒，自然晒干，优点是制干速度快，经高温杀菌杀虫后，后期保存也不生虫，鲜花受蒸时会自然收缩，运输过程花也不宜破碎；烘干机烘干法，这种方法成本最高但效果最好，优点是能保证花的颜色、形状和气味，经高温杀菌杀虫后，后期保存也不生虫。
选择新鲜肥嫩、肉质致密的茄子，去柄、萼片，洗净，放沸水中煮15分钟。
经3次滚沸，茄子变成深色，但尚未熟透时，立即取出散热。
将茄子切成两瓣，每瓣划成3～4个小瓣(不要全切开)，置太阳下曝晒，不翻动。
傍晚散热后，将盐撒在茄子的剖面上揉搓(每10千克茄子需加盐500克)。
将茄子剖面朝上，一层一层地铺在陶土盆中腌一夜。
第二天继续曝晒，每隔4小时翻动1次。
晒2～3天，待茄子颜色发黑，能够折断，将干茄瓣放在清水中浸泡20分钟，捞出放在晒架上晾晒，直至表皮无水汁。
然后再切成长、宽各5厘米的碎块，每10千克加盐300克，与腌过的红辣椒
1.5～2千克、豆豉
3.5～4千克搅拌均匀，逐层装入陶土坛中，捣塞结实，使坛内不透空气，与坛外空气隔绝，经两星期发酵即成。
1.把菜摘好并洗干净泥沙，剥出菜心；
2.放水入锅中，然后，烧开。
3.水烧开后，把一部分菜放进锅里；锅里不要放太多菜，菜多了不方便翻动；
4.用筷子翻动菜，让菜受热均匀；
5.等菜烫软后，就用筷子夹到竹筛上；排放好；
6.拿到太阳充足的地方晾晒。