酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
酸奶的口味有很多，原味的最多，其次是草莓味，还有红枣味，果蔬味如菠萝味、香橙味、芦荟味、玉米味、绿豆味等口味。
乳酸菌益生菌型：成分为保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，双歧杆菌活菌，嗜酸乳杆菌，干酪乳杆菌，植物乳杆菌。
使用方法：杀菌后65至70摄氏度加糖，6至7小时发酵，可以改善肠道。
;;乳酸菌凝固型：成分为保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，双歧杆菌活菌，嗜酸乳杆菌。
;;使用方法：杀菌后65至70摄氏度加糖，6至7小时发酵。
;;乳酸菌凝固型：成分保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，双歧杆菌活菌，嗜酸乳杆菌。
;;使用方法：杀菌后65至70摄氏度加糖，6至7小时发酵。
;;乳酸菌搅拌型：成分保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，双歧杆菌活菌，嗜酸乳杆菌。
主要有以下几种：安慕希，是伊利集团推出的高端希腊酸奶产品。
莫斯利安，是光明乳业推出的高端酸奶品牌。
纯甄，是蒙牛乳业集团旗下高端营养乳制品品牌。
德亚，是品利食品旗下知名乳制品品牌。
味全，,是顶新集团旗下，致力于经营冷藏乳制品、饮料产品、保健食品等的大型企业。
新希望乳业，新希望集团旗下，国内领先的大型综合乳制品供应商。
燕塘，广东省著名商标，广东名牌产品属于，广东燕塘乳业股份有限公司。