主料：牛臀尖1000克（或黄瓜肉）。
配料：生姜末1克，大葱末15克，大蒜泥1克，白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，蘑菇100克，青椒100克，洋葱100克，红萝卜100克。
步骤：
1.将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻。
2. 取出冰箱内的牛臀尖，切成大块薄片，用刀背轻轻拍平后再切面中等方块。
;
3. 取一瓷盆，将酱油，清水、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等调料放入，调好拦匀，放入牛肉腌渍。
4.用铁丝编成的架子，可把肉片放在上面烤，用铁签把肉片串起来烤，烤时可在肉片中间加上蘑菇、青椒、洋葱、红萝卜或其它食品。
5.渍入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，将渍汁分装在各人的小碗里，蘸汁。
主料：鹅肉。
配料：八角，花椒，桂皮，香叶，丁香，料酒，鸡精，茴香，盐葱。
步骤：
1.将肥鹅宰杀拔毛后，切去翅膀和脚爪，左右翅下开腔，取出全部内脏，把血污冲洗干净。
2.放入冷水里浸泡30分钟，以除去体内残血，浸泡后挂起沥干水分。
3.用盐量为鹅重的十六分之一，食盐加少量茴香，炒干并磨细。
4.先取三分之一的盐放入鹅体腔内，反复转动鹅体使腹腔内布满食盐。
5.把余盐在大腿下部用手向上摊抹，在肌肉与腿骨脱开的同时，使部分食盐从骨与肉脱离处入内，把落下的盐分别揉搓在刀口，鹅嘴和胸部两旁的肌肉上。
6.擦盐后的鹅体逐只叠入缸中，经过12到18小时的腌制后，用手指撑开排出血水。
7.将鹅放入卤缸，从右翅刀口处灌入预先配制好的老卤，再逐一叠入缸中，用带孔的竹盖盖上，石块压住，使鹅体全部淹在卤中。
8.复卤时间为16到24小时，即可腌透出缸。
9.出缸时要抠卤，放尽体内盐水。
材料：新鲜大蒜10斤共5000g，白醋4瓶共2000ml，黄晶冰糖500g，蜂蜜400ml步骤：
1.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐；
2.先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。
放置8－10小时沥干水分；
3.在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。
关火后静置，放凉至室温；
4.取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入（水量以没过所有大蒜为宜），最后把蜂蜜均匀地浇在表面；
5.将泡菜坛子盖好、密封。
腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。