做法：
1.生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。
捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂；
2.把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干；
3.一般凉7天左右，猪皮即可干燥，猪皮晾干到用手能掰断的程度；
4.锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。
把炸好的猪皮捞出控净油，备用；
5.炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性；
6.泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。
炸肉的时候会有油溅出是因为：锅里的油不纯，含有部分水分，解决方法如下：
1.在将油倒入锅里之前，首先要保证锅里面干燥，没有水滴残留；
2.将肉放进锅里炸的时候，动作要轻，防止油溅出来；
3.肉表面本身要保持没有水分或仅有一点水分残留。