酒蒸鸡的做法如下：主料：童子鸡750克，冬笋100克，干香菇10克，火腿50克，桂花酒150克；配料：姜25克，小葱25克，胡椒粉3克，盐5克，姜块适量，葱结适量；第一步，将活童鸡宰杀，放净血汁，用60℃至80℃水烫泡烟毛后，剁去鸡爪；第二步，从鸡的右翅下开口取出内脏，把鸡洗净；第三步，用精盐，料酒在鸡身内外擦抹均匀，加胡椒粉，腌好待用；第四步，将笋尖用水煮熟，清水漂冷后切成象牙块；第五步，把香菇和火腿切成指甲片大小备用；第六步，将笋块，香菇片，火腿片从肋窝处一并塞入鸡膛内；第七步，将鸡放入盆内，加姜块、葱结、桂花酒150克，盆放进品锅，加盖盖严，上笼用旺火蒸2小时；第八步，把品锅从笼中取出，拣去葱姜即可食用。
1.蒸馏器分为2个部分：一个是蒸馏锅，另一个是冷凝器。
蒸馏锅的作用是将原酒加热变成蒸汽，冷凝器的作用是将蒸汽冷凝变成液态的酒；
2.蒸馏的原理是：酒精的沸点比水低，在酒水混合物中，酒精含量越高，其沸点越低。
因此在加热的过程中，酒精首先蒸发由密封的管道进入冷凝器，蒸汽遇冷凝集而成酒，达到分离和浓缩酒精的作用。
主料：基围虾250克。
辅料：精盐20克，味精1克，花椒面5克，干细淀粉50克，料酒20克，精炼油1000克（耗50克）。
做法：
1.锅置小火上，放入精盐炒香，加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。
2.基围虾洗净，放入少许精盐、料酒腌渍片刻，加入干细淀粉裹匀待用。
3.锅置旺火上，烧精炼油至八成油温，投入基围虾炸至色金黄。
外酥内嫩时，捞出装入盘内，撒上椒盐即可。
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