甘薯分为红心、黄心、白心、紫心等多个品种，它们除颜色和口感略有不同外，营养价值的差别并不大。
其中红心和黄心的红薯口味较甜;白心的红薯淀粉含量相对较高，吃起来口感稍干，越是寒冷地区的人越喜欢;紫薯因其含有较多的花青素，口感特别，深受女性和孩子的喜爱。
红薯又名番薯，它含有对人体健康有益的多种成分，如蛋白质、碳水化合物、维生素、膳食纤维和微量元素。
红薯是一种低热量的食物，热量相当于大米的五分之一，所以它适宜减肥人士食用。
此外，它富含膳食纤维，能改善便秘，因此也特别适合便秘的中老年人士进食。
《本草纲目》记载：红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功用。
煮熟的红薯口感甘甜、松软润滑。
不少人喜欢将红薯油炸成甜食，然而这样一种长寿食品经煎炸后，可能是美食，但不是健康的食品。
一、原料：适量地瓜、玉米淀粉、鸡蛋、面包糠。
二、做法：
1.地瓜去皮上锅蒸熟，趁热用勺子压成薯泥。
2.放入一大勺玉米淀粉拌匀。
3.然后把它分成小份搓成圆形。
4.鸡蛋打散，把搓成圆形的地瓜球放到鸡蛋液里裹上一层鸡蛋液，再滚上一层面包糠。
5.锅中放油烧至五成热，转小火，放入地瓜球，炸至金黄色捞出沥油即可。
地瓜，又叫红薯、山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯。
具有湿阻脾胃、气滞食积的人应该谨慎食用，适宜糖尿病患者。
食物相克表：红薯和鸡肉一同食用会腹痛，红薯和西红柿同食会得结石病，还会呕吐、腹痛、腹泻。
红薯于柿子同食会腹胀。
红薯和香蕉同食会引起身体不适，红薯和鸡蛋同食会腹痛，红薯和鸡翅同食会腹痛，红薯和柴鸡同食会腹痛，红薯和鸡胸脯肉同食会腹痛，红薯和螃蟹同食容易在体内凝成结石。