茄子是一种非常受欢迎的蔬菜，它的做法多样，可以根据个人口味和喜好来调整。以下是一些最能下米饭的茄子做法：
1. 红烧茄子：将茄子切片或切块，用盐腌制一下，然后用油炸软。另起锅炒香蒜末、姜末和葱花，加入炸好的茄子，加入适量的酱油、糖、醋和水，小火炖煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
2. 鱼香茄子：将茄子切成条状，用盐水浸泡一下，然后用油炸软。另起锅炒香蒜末、姜末和豆瓣酱，加入炸好的茄子，加入少量的酱油、糖、醋和水，翻炒均匀，最后撒上葱花即可。
3. 地三鲜：将土豆、茄子、青椒切块，用油炸至微黄色。另起锅炒香蒜末、姜末和葱花，加入炸好的蔬菜，加入适量的酱油、糖、盐和水，小火炖煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
4. 蒜蓉茄子：将茄子蒸熟后切成条状，加入蒜蓉、辣椒油、酱油、糖、盐和香油拌匀即可。
5. 酱烧茄子：将茄子切片或切块，用油炸软。另起锅炒香蒜末、姜末和葱花，加入炸好的茄子，加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖和水，小火炖煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
以上是一些最受欢迎的茄子做法，它们都可以很好地搭配米饭食用。当然，除了这些做法外，还有很多其他的烹饪方法可以让茄子更加美味可口。
如果要做茄子煎饺，首先需要准备好萝卜、豆腐和韭菜等配料，将茄子切成小块，并将韭菜、萝卜、豆腐都切碎备用。
然后在平底锅中加入适量油，将切好的茄子放入锅中煸炒至稍微软化，再加入切碎的配料一起翻炒。
将煮好的煎饺放在锅中煎至饺子底部微黄，然后加入适量水，盖上锅盖焖煮一会儿即可。
最后可以根据个人口味加入少许盐、鸡精等调料进行调味即可享用美味的茄子煎饺了。