大白菜蒸鱼胶的做法：材料：大白菜、鱼肉、生粉、葱、姜、盐、味精。
做法：
1.大白菜洗净处理好，下入沸水中稍烫后，捞出。
2.将鱼肉洗净去皮、骨，放入搅拌机中打成泥，放入碗中。
3.向鱼泥中加入生粉和葱、姜、盐、味精一起搅拌成鱼胶。
4.将打好的鱼胶挤在大白菜叶子上，入锅蒸至鱼肉熟即可。
1.大白菜口感好坏和品种有一定关系，温差大，糖分容易积累，白菜口感会更好，所以一般来说，秋天的大白菜口感最佳、味道鲜美，有些白菜味道发苦，口感不佳，与施肥有关，施加肥料会使大白菜产量提高，但是这样的白菜因为肥料催长，口感稍差，如果氢肥过多，味道还会有些发苦。
2.白菜的苦与品种季节等有关，但对人体无害，可是如果是做熟的白菜隔时间长了再吃就会产生有毒物质亚硝酸，这就不是苦的问题，还有致癌的危险。
1.大白菜洗净沥干水份，
2.热锅放油，打入一个鸡蛋炒散，
3.放大白菜翻炒几下，
4.放剩饭翻炒片刻，
5.放适量盐翻炒均匀，
6.放适量耗油翻炒均匀，
7.放适量生抽翻炒均匀，
8.放适量干辣椒翻炒均匀，
9.起锅装盘即可。