青蛙有很多种类，数量也很多，常见的种类一般不被列为保护动物。
青蛙的数量太多，它不属于国家保护的稀有动物，但由于它是吃农作物害虫的能手，所以农业、环保部门都有条例保护青蛙。
一般青蛙属于三级保护动物，但一些特殊的种类如虎纹蛙属于国家二级保护动物，故不应该捕杀青蛙。
一、材料：小黄鱼，盐，鸡精，料酒，大葱，姜，花椒，花生油。
二、做法：
1.黄花鱼去鳞去内脏和腮，注意去除附着在脊骨处的深色大血管，和口腔里面的黑色薄膜，洗净沥干。
2.盛入大碗中，放入盐，鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒，腌制2小时。
3.去掉黄花鱼身上的葱段、姜片，盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀备用。
3.将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄色捞出。
4.调大火，油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。
1.鱼头1个，猪绞肉70克，荸荠6粒，姜20克，大蒜20克，葱2根，辣豆瓣酱2大匙，甜酒酿1大匙，酱油1小匙，细糖1小匙，米酒1小匙，水250毫升，太白粉2大匙，香油1小匙.
2.鱼头洗净以厨房纸巾擦干，表面撒上薄薄一层太白粉，烧一锅热油，约180摄氏度，放入鱼头炸至表面焦脆时捞起沥油备用。
3.大蒜，姜及荸荠均去皮，切碎，葱洗净、切成葱花备用。
4.热油锅，爆香姜，蒜后，放入绞肉及荸荠碎炒散，依序加入调味料，煮至水开后关小火。
5.小火煮至汤汁收干后淋上香油，装盘后撒上葱花即可。