食材准备：大米、糯米、天然微生物纯酒曲。
制作方法如下：淘洗米：一般淘洗3到5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些。
浸米：淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。
夏季泡5个小时，冬季泡10到20个小时；泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。
泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透。
泡好后捞出沥干水份。
蒸饭：捞出糯米沥干水份，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
把米放入蒸锅内开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火。
糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散沥冷。
将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中，把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。
也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入饭中，混合更均匀。
然后，再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化，最后再均匀地浇一碗清水。
盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用保温材料裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应在30摄氏度到32摄氏度之间，一般36到40小时就可以吃了。
1.将糯米反复冲洗直至淘米水变清，将洗好的糯米用清水浸泡12小时；
2.将泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上用大火蒸30分钟左右直至糯米熟透无夹生；
3.将蒸好的糯米饭放在凉开水里用筷子打散后，马上捞起并放在干净的碗里；
4.将甜酒粉直接洒在捞起的饭里并拌匀；
5.把拌好的饭放进玻璃瓶里，在饭中间用筷子或勺子掏一个小洞；
6.用事先使用电吹风吹热的小毛毯把瓶子包裹严实；
7.在16°C~20°C环境下发酵48小时即可。
方法：
1.用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点，要把饭烧熟但是饭粒比较硬；
2.把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西；
3.把糯米饭放入陶瓷容器，每铺一层饭，撒一些酒药，最上面撒酒药和少量温水；
4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来；
5.容器上面盖一张保鲜膜放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香，24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了；
6.如果不是很着急吃可以不用烤箱，冬天放在暖气旁边，3到4天，夏天室温就足够了。