豆腐越煮越嫩的方法：食材;嫩豆腐，猪肉100克。
1.猪肉去皮，洗净后，剁成肉末，用酱油、料酒、生粉腌制10分钟。
2.先葱的葱叶和葱白分开切，切成小段。
姜、蒜去皮后洗净，姜切成小条；蒜切成蒜末。
3.香菜去掉头部，洗净后，切成段。
辣椒洗净后，去籽，切成小块；香菇去根部底部后洗净，切成小块。
4.倒入4勺油，然后倒入豆酱、蒜末，炒香。
然后倒入猪肉和辣椒，翻炒1分钟。
5.再倒入姜、葱（葱白）、香菇在翻炒1分钟。
6.将豆腐放入碟子中，压碎，倒入1/3碗清水，搅拌均匀后，将豆腐平铺在碟中。
7.将刚刚炒好的肉酱平铺在豆腐上面。
将豆腐放入锅中，大火蒸8分钟。
倒入香菜、葱叶，再蒸2分钟即可出锅食用。
主料：黄豆400克；配料：白醋100毫升，水2400毫升；步骤：
1.先将黄豆洗净浸泡8小时，放到料理机中打碎；
2.将打碎之后的黄豆进行过滤；
3.倒入锅中，用中小火煮豆浆。
开锅8分钟左右即可关火；
4.5分钟开始点豆腐，用白醋慢慢倒入锅中，并用勺子慢慢搅拌一下；
5.小火慢煮，直至锅中煮出清汤后关火；
6.关火后将锅内的豆花盛入做豆腐的容器里；
7.在盛的过程做好均匀铺平，盛完后盖上屉布；
8.盖上屉布后，压上重物，1个小时左右取出豆腐即可。
豆腐防酸有以下要求：一、煮豆浆时，浆液必须煮沸，确保达到100摄氏度，浆液不熟透，酵母菌发育扩散迅速，会加速豆腐变酸；二、挤浆，挤浆所用的包布器具等必须干净卫生，不沾生水，如挤浆时带进生水，多种细菌进入豆浆内，同样会使豆腐变酸；三、在煮浆时，按10公斤干大豆加1到