防止熬糖翻砂，其做法应如下：将锅刷洗干净，放入白砂糖、清水。
点火熬化烧开。
以文火用手勺搅炒，炒至糖水从冒透明大水泡至糖汁冒白沫，调入醋精搅匀，锅离火。
将锅底放入盛有冷水的盆中，放置至十五摄氏度，且用手铲不断搅拌锅中糖汁，直至锅中糖翻砂呈雪白色绵软膏状、不粘手即可。
熬糖返砂的原因：糖果中含有一定数量的还原糖，很容易吸收水分。
如果糖果保存不当，在湿度较高的空气中，就会大量吸收空气中的水分，经过一定的时间，糖果开始发烊，表面开始出现粘感，如果继续吸收外界空气中的水分，则可使糖果逐渐变为糖水，失去外形。
糖果在发烊后，如遇外界空气骤然干燥，一部分被糖果吸收的水分会重新被释放，在糖果将它吸收的水分向空气扩散过程中会使糖果表面原来开始融化的糖的结晶粒子重又析出，并且进行了规则的排列，在糖果的表面形成一层白色砂层，这砂层即是糖果的返砂。
1.将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。
2.一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。
到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。
3.把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下。
4.在冷却五分钟后，即可取下。
熬的糖一般遇风就会化，粘的倒处都是，且吃口不脆，严重影响了观感和质感。
要想使熬的糖不化，需要加入硬化剂，方使产品达到晶莹剔透，酥脆不黏效果。