鮰鱼，又称钳鱼，是常见的一种鱼类，制作烤鱼需要经过以下几个步骤：
1. 准备工作：将鮰鱼去鳞、去内脏、去头，洗净并沥干水分。在鱼身上切几刀，方便入味。准备好烧烤酱、生抽、老抽、料酒、葱、姜、蒜、盐、糖、花椒、八角等调料。
2. 腌制：将鱼放入容器中，加入葱段、姜片、蒜末，再加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、花椒、八角等调料，搅拌均匀，腌制1-2小时，使鱼肉充分入味。
3. 烧烤：将腌制好的鮰鱼放入烤盘或烤架上，表面刷上烧烤酱，烤箱预热至200℃，烤20-30分钟，中间翻面一次，确保烤熟且表面金黄。
4. 配料：在烤鱼过程中，可以准备一些蔬菜，如洋葱、土豆、胡萝卜、青椒等，切成小块，放入锅中翻炒，加入盐、生抽、老抽等调料，炒至断生即可。
5. 拼盘：将烤好的鮰鱼放在盘子里，把炒好的蔬菜放在旁边，一道美味的烤鮰鱼就完成了。
【酱香烤鱼】
【需要的食材】：2斤以上的鮰鱼1条、脆笋、冬瓜、黑木耳、黄花菜、蒜苔、洋葱、平菇、金针菇、香菜、花生碎、大蒜；
【需要的调味料】：生抽酱油、料酒、老抽酱油、香辣黄豆酱、原味黄豆酱、玉米油、生姜粉；
备注：食材部分可以调整，鱼和配菜都可以根据自己的喜好进行调换。
制作步骤：1、先把鮰鱼收拾干净，去内脏去鱼鳃，用流动水冲洗干净，再用厨房纸巾擦干；
2、从鱼头部分将鱼分成两半，这样方便烤制。如果自己弄不了，可以让卖鱼的人帮忙处理。再用刀在鱼身两侧斜切几刀；
3、准备调味料，都是家里常用的调料品；
4、将处理好的鱼放在小盆里，依次倒入料酒、老抽酱油、生抽酱油，再放一点姜粉。没有姜粉可以用姜丝或姜片。涂抹均匀后，放在一边腌制20分钟以上；
5、烤盘准备好，烤盘里铺上锡纸，包好烤盘的边缘部分，再将洋葱切成小块铺在烤盘上；
6、将腌好的鮰鱼放在烤盘的洋葱上面，用软刷刷一层玉米油（也可以是别的食用油）在鱼的表面；
7、将装好鱼的烤盘放到预热好的烤箱里，上下火，230度，15分钟；
8、 烤鱼的时候，正好可以用来处理配菜，把洋葱切好，大蒜剥好。黑木耳和黄花菜需要提前泡发，脆笋、蒜苔洗净后切成小段；金针菇、平菇去根，冬瓜去皮切小块；关于配菜可以随自己心意，爱吃什么就放什么。
9、炒锅上火烧热，放食用油，把大蒜、洋葱放进去炒软，再放蒜苔翻炒均匀；
10、再将黑木耳、平菇放进锅里一起翻炒2分钟左右；
11、最后将脆笋、金针菇、冬瓜、黄花菜放进锅里，继续翻炒均匀；
12、准备两种黄豆酱，一种辣的，一种不辣的，也可以只用其中一种；
13、两种酱各取一些放进锅里，翻炒均匀，让锅里的食材均匀入味；
14、最后炒出一锅8成熟的酱香菜锅，就可以关火了；
配菜差不多都是快要熟的了，放菜的顺序是按照食材易熟的程度来排序的，容易熟的后放，不易熟的先放，最后还需要烤一下，所以容易熟烂的食材不要全熟，8分熟就可以了。
15、那边烤箱里的烤鱼也可以取出来了，鱼肉很嫩，也很易熟；
16、将所有的配菜倒在鱼身上，我比较贪心，菜放得有点儿多了，把整只鱼都给盖住了；
17、烤箱还是230度，继续烤8-10分钟左右；
片鱼肉的方法有以下几步：
1. 选择合适的鱼：新鲜的鱼是做好鱼片的关键。选择鱼身宽大、鱼肉鲜嫩的鱼种，如草鱼、鲈鱼等。
2. 清洗鱼肉：将鱼洗净，去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼肠等内脏，然后用清水冲洗干净。
3. 切割鱼肉：将鱼放在案板上，用刀从尾部开始沿着鱼骨向上斜切，到达鱼头附近时再沿着鱼骨向下切，这样就可以切下完整的鱼片。
4. 修整鱼片：将切下的鱼片进行修整，去掉多余的鱼骨和鱼皮，使鱼片更完整。
5. 切片鱼肉：将鱼片按照需要的大小和形状进行切片，切片时要注意刀工，尽量保持鱼片的完整和美观。
6. 处理鱼片：切片完成后，可以根据需要对鱼片进行腌制、烹煮等后续处理。