玉米中矿物质元素含量是比较高的，在进入人体后，经过胃肠消化代谢后的最终代谢产物是偏向碱性的，从营养学的角度来说，玉米是碱性食物。
玉米是平性食物，既不带有寒气，也没有热气，不会增加体内的热气而导致上火，反而能起到清湿热的效果。
不过要注意吃烤玉米、炸玉米还是可能会导致上火的。
玉米中的蛋白质是缺乏色氨酸的，如果长期单一的食用玉米是容易发生癞皮病的，建议以玉米为主食的的人要多吃豆类食物，补充色氨酸。
1.玉米胚芽油已经有100多年的加工和食用历史，玉米含油量比较少，其含油的部位主要集中在玉米胚芽中，一颗饱满的玉米粒，只有胚芽部分可以用来榨油；
2.一般来说，1升玉米胚芽油，需用12万～16万个玉米胚芽，这种油既不存在有害物质，又保留了玉米胚芽所特有的营养与芳香；
3.从研究数据看，玉米胚芽油不含胆固醇，所含的脂肪酸主要为油酸和亚油酸，对调节血脂、维护心血管健康具有重要作用，人体对玉米胚芽油的吸收率达97％，由于这种油含有丰富的天然抗氧化剂维生素e，因此，对延缓衰老也有一定的作用， 玉米胚芽油因富含高级营养成分，能够促进和增强人体健康。
玉米亦称玉蜀黍、包谷、苞米、棒子，是一年生禾本科草本植物，用作饲料、食物和工业原料等。
粮食作物是以收获成熟果实为目的，经去壳、碾磨等加工程序而成为人类基本食粮的一类作物，包括小麦、水稻、玉米、燕麦、黑麦、大麦、谷子、高粱和青稞等， 其中小麦、水稻和玉米三种作物占世界上食物的一半以上。