主料：虾皮适量、鸡蛋适量、虾皮适量、葱花适量、盐适量、鸡精适量、香油适量。
步骤：
1.准备原料；
2.鸡蛋加入水和适量盐，搅拌均匀；
3.蛋液过筛；
4.撒上虾皮，包上保鲜膜；
5.大火蒸12分钟；
6.撒上葱花，虾干淋入香油；
7.制作完成。
虾皮氨味大不能食用。
虾皮氨味大的原因是：因为蛋白质含量高，是特别容易滋生细菌的。
如果在常温下储存，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气就是刺激味道的来源。
;虾皮保存的小技巧介绍如下：
1.因为买回来的海鲜干货，都含有一定的潮气，所以比较容易霉变，最好的方法就是把它们放在干燥通风处风干，将买来的虾皮用干净的白纸包好，然后在白纸上打几个小洞，将其放在竹篮内并悬挂在避光通风处；
2.通常平时所买的虾皮中都是潮湿的，这是由于虾皮中含有一定的水分的原因，在这种情况下虾皮中的蛋白质腐败变质，产生微生物，蛋白质分解产生的低胺类氨基酸与亚硝酸盐结合成有毒的致癌物，对人的身体产生一定的毒害，所以常温下不适合保存虾皮，将虾皮放在冰箱里冷藏保存不但能够保证虾皮的新鲜度，还能保证营养物质不会流失。
主料：虾皮30克、火腿15克、油菜心150克辅料：猪油25克、盐3克、味精2克做法：
1.将虾皮用清水洗净；
2.将菜心洗净后切成长3到4厘米、宽约1厘米的条状；
3.将火腿洗净切成小片；
4.在锅中放入鲜汤和猪油，烧开后下入虾皮、火腿片；
5.加入油菜心、盐继续煮5到10分钟，待油菜心熟软时放进味精拌匀即可食用。