健康证分5类，常见的有A类和B类两类。
食品的健康证是A类健康证，持有A类健康证的人员是可以从事任何须持健康证上岗的工作的，因为它的要求是最多最高的。
公共场所健康证是B类健康证，持B类健康证的人员是不能从事持A类健康证人员所能从事的饮食业、食品厂、饭堂、水厂、饮水机厂等和食品关系密切的工作的，但是可以从事旅业、文化娱乐、美容美发、商场、化妆品厂、健康中心等工作。
技术保质期：参考企业的生产标准（即根据试验结果来确定）。
首先，在产品研发阶段，将终产品在3种条件下放置――常温(20度、避光)、光照和加速(温度70度， 湿度 60%)。
其中，常温是完全模拟实际储存情况；光照是看光的影响；加速实验，是以1周代替实际1个月。
其次，分别取时间进度的25%、50%、75%、100%和110%的实验样品，进行感官评定、理化和微生物检测。
例如，保质期6个月，那么常温条件下，
1.5、3、
4.5、6、
6.5个月的时候，取样评定；加速条件下，
1.5、3、
4.5、6、
6.5月的时候，取样评定。
最后，根据客户对产品感官要求的高低，采用不同 的感官评定方法(消费者喜好测试、二三点法，等)，测试 结果合格即认为是通过(一般是风味、颜色、质地等)。
市场保质期：参考国家的相关标准。
根据产品在市场上的铺货、物流等情况，考虑同系列产品的保质期和消费者认知方面，确定一个保质期。
但是考虑到产品在市场上流通较慢，超市对上架产品的保质期要求，以及消费者看到保质期不长的食品，可能会犹豫购买等等因素，市场保质期可能会比较长，但不得长于国家的相关标准。
1.对入库的各种食品原料和成品要进行验收登记，包括品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期.、进货日期等；
2.贮存食品的场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，通风良好。
3.食品应当分类、分架、隔墙、离地存放；
4.做成标牌，挂在食品货架上，掌握食品进出的动态情况；
5.做到先进先出，尽量缩短贮存时间；
6.定期检查、处理变质或超过保质期限的食品，处理前必须与正常食品分开存放并有明显标记，以防继续食用；
7.常温库要注意防鼠、防潮。
封闭式库应有机械通风装置，防止食品发霉和生虫。