理论上来说，晶体的溶解速度受到和溶液的接触面积，温度，溶液浓度的影响。
方法：
1.把冰糖给敲碎或粉碎，这样和水的接触面就会变大；
2.把水温升高，水温越高冰糖越容易溶解；
3.加的水尽量多些，并不停的搅拌，这样可以使冰糖附近的蔗糖浓度降低，从而加快融化。
1.冰糖的品种：冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种。
其中多晶冰糖是老冰糖。
老冰糖可分为传统土法熬制工艺、养晶工艺、吊线工艺三种；
2.冰糖的用途：冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。
主料： 猪小排 750克；辅料： 红绿丝 5克， 淀粉13克；调料： 小葱 25克， 盐 2克 ，姜 25克， 冰糖 100克 ，香油 25克， 腐乳汁 50克， 猪油25克， 黄酒 25克， 菜籽油50克， 醋15克；做法：
1. 将猪排骨斩成长7厘米，宽3厘米的块，入沸水锅中煮3分钟，用冷水洗净，待用；
2. 炒锅置旺火舀入清水500毫升，烧沸后，投入猪排骨，加姜块，葱结，红腐乳卤，精盐少许，黄酒，再烧沸；
3. 改用小火焖煮至七成酥烂，将猪排骨捞起，斩去两头外露的肋骨；
4. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将猪排骨下锅炸1 分钟左右，呈金黄色时捞起，沥净油待用；
5. 另取炒锅一只，舀入清水50毫升，加冰糖90克（碾碎）、精盐少许和醋，滚起后，用湿淀粉勾芡，立即将炸酥的排骨倒入锅内，颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时，淋上熟猪油，再颠翻炒锅两下，出锅装盆，撒上冰糖10克红绿丝即成。