擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。
擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。
具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。
岐山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。
而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。
面皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其它淀粉制作的。
面皮因原料不同可分为:面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。
因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。
凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃，但主要还是凉拌着吃。
凉皮初时属夏令食品，但已经变为四季咸宜。
陕西擀面皮与凉皮汤料的制作方法如下：原料：大香1斤、丁香1斤、小香1斤、桂丁1斤、花椒1斤、桂皮1斤、草果1斤、香叶1斤、苦豆1斤、良姜1斤、砂仁1斤、罂粟壳1斤、10斤油、调料1斤、1斤糍巴辣椒、芝麻适量、盐、味精。
制作方法：
1.将油烧开，等候3至4分钟；
2.10斤油烧热后，将调料1斤，1斤糍巴辣椒加水拌成糟糠状，分散下入，即可。
擀面皮：擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳。
擀面皮从唐代冷淘面演变而来，主要食材为精面粉，辣椒，加以味精，盐，醋等调料，小吃具有筋斗，柔软，凉香，咸鲜，酸辣可口等特点。
2011年，宝鸡岐山擀面皮被认定为中华名小吃。
凉皮：又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。
现有西府宝鸡擀面皮，汉中米皮，秦镇米皮等流派。
<做劲道的擀面皮方法如下：使用盐水和面，盐的含量自己控制，将面团揉至劲道光滑；将面团放在案板上静置，继续揉面团；将面团放入盆中，加入少许的水；将面团与水充分融合；将面团捞出放在温暖的地方使其进行发酵；等待面团膨胀后即可开始擀面皮，通过这种方法制作出的面皮劲道可口。
料汁的调配方法如下：将葱切段、姜切末、蒜切成片；炒锅放油，当油五成热时，放入葱、姜、蒜爆香，制成葱油；把葱油盛出放碗里，在葱油碗里加入1勺盐，1勺味极鲜酱油，1勺蚝油，1勺香醋，1小勺熟芝麻；搅拌均匀后即可完成料汁的调配。