南瓜叶中含有多种维生素与矿物质，其中维生素C的含量很高，使它具有很好的清热解毒功效，夏季时用南瓜叶泡水喝，可以起到消暑的作用。
以下是南瓜叶的功效:
1.南瓜叶有治疗刀伤的作用，在切菜不小心切到手时，可以直接取出南瓜叶的粉末撒在伤口上，就能起到止血和止疼的作用；
2.南瓜叶有治疗有儿疳积的作用，如果儿童出现了疳积病症，可以用南瓜叶五百克和腥豆叶两百五十克一起晒干制成粉末，治疗疳积的效果很好；
3.南瓜有治疗痢疾的作用，具体用法是把十片南瓜叶去掉叶柄，然后加水煎制，饮用后痢疾就能痊愈。
缺少它叶就会变黄，镁对植物来讲是可转移的元素，老叶会将其镁传递给嫩叶。
Mg在植物体内以不稳定化合物的形式存在，能转移，能多次利用，如果植物体缺乏这类元素，首先在老的部位出现病态。
用料：南瓜叶2株、鸡蛋2个、肉丝1小碗。
辅料：盐1勺、料酒1勺、酱油1小勺。
1、南瓜叶折断，去掉老茎不用，留取幼茎和嫩叶，撕去外茎毛毛的部分。
2、鸡蛋打散。
3、肉丝加适量盐，料酒和酱油腌制一下。
4、锅内水开以后，加入南瓜叶。
5、加入腌制好的肉丝，用筷子划开粘连的肉丝，加入盐调味。
6、最后倒入蛋液，形成蛋花即可。