1.先准备一颗大葱，切成葱沫，然后将猪肉切成肉末，选择七分瘦三分肥的肉最入味；
2.肉馅中放入葱末酱油盐，然后搅拌；
3.搅拌均匀后，分多次加入鸡蛋清。
加一次，搅拌，直到上劲，再加第二次，搅拌，上劲。
也可以加全蛋；
4.将茄子先去皮，切片，然后切成极小的小丁，切好后撒盐，用豆包布挤出水，以免馅里出汤；
5.把挤好的茄子放入肉馅中。
先放植物油，再搅拌，将馅子按顺时针搅拌均匀；
6.和好面团，面团不要太硬也不要太软，一定要揉的很劲道；
7.面揉好以后切剂子，不用太大，否则皮子会厚；
8.然后擀皮放馅子，包饺子，下水煮，出锅即可。
用料：茄子1条、绞肉3大匙、白米1杯、水1杯、酱油1大匙、糖12大匙、盐1小匙、香油1大匙，葱末2大匙、蒜末2大匙、辣椒末1大匙。
做法：1、将茄子去蒂洗净，切成滚刀小片状，浸泡在水中，要煮时再捞起沥干水分备用。
2、将米洗净，沥干水分，再加入1杯水浸泡20分钟，最后加入茄子片、绞肉末及调味料1稍微拌一下，放入电锅中蒸熟。
3、开关跳起后，先不要打开锅盖，让茄子饭焖20分钟左右，打开后加入调味料，再用饭匙由下往上搅拌均匀即可食用。
步骤如下：主料：茄子两个，猪肉馅500克。
调料：食盐适量，酱油适量，调和油适量，芝麻油适量，葱姜适量。
做法步骤：将茄子洗净切成小粒，放入盆中并加入少许盐拌匀，腌制5分钟，把腌好的茄子粒挤出水分。
将葱姜分别切成末，并与肉馅一起放入盆中，加入盐，调和油，芝麻油，酱油一起搅拌均匀。
将茄子粒放入调好的肉馅中拌匀即可。