一.材料：青菜400克、盐4克、味精少许。
二.方法步骤：
1.将青菜择洗净后，沥干水分。
2.将青菜切成适当大小的青菜段。
3.锅置火上，放油烧至五成热。
4.放入青菜，加入盐煸炒5分钟。
5.放入味精，翻炒均匀即可。
炒青菜先放盐不能使青菜里面的水锁住。
原因如下：
1.青菜本身富含水分，高温会破坏青菜细胞中储水的液泡，让水分流出，而盐也能在渗透原理的作用下让青菜中的水分析出。
2.炒青菜的时候，火不够大，让青菜长时间处于高温状态下，会流出很多水；放盐太早，等青菜炒熟，炒青菜也变成蔬菜汤。
3.本身水分就很足的蔬菜，一定要在8成熟的时候放盐，太早放盐容易将青菜中的水分逼出来，导致炒出来的汁水过多。
4.炒蔬菜要到快出锅时再放盐，过早放盐的话，会把青菜里的水分逼出来，也会使青菜变黑，丢失了口感和青菜的卖相。
5.放盐的最好的时机就是在青菜出锅之前的时候放盐，因为盐的稳定性非常低，在出锅之前放盐炒出的青菜味道是非常鲜美的，放盐放早了的话，就会炒出很多水，不利于锁水而且味道也是不尽人意的。
6.现在的食盐都是碘盐，如果先放盐的话，会破坏碘的成份，使碘挥发流失掉，另外放盐早的话，会使蔬菜类出水。
炒青菜的热量以100克可食部分计是40大卡，单位热量较低。
每100克炒青菜的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的百分之一。
炒青菜是家庭中最常见的一种菜，因其营养丰富而广受大家的喜爱。
主要食材：青菜，调料：精盐、白糖、味精各二分之一小匙，熟色拉油一小匙。
提供营养，强身健体 青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素。
保持血管弹性 青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物，胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
润泽皮肤，延缓衰老 青菜中含有大量胡萝卜素和维生素，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。
延缓衰老。