八大菜系之鲁菜，代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。
八大菜系之粤菜，代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
八大菜系之川菜，代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。
八大菜系之湘菜，代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。
八大菜系之闽菜，代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。
八大菜系之浙菜，代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。
八大菜系之苏菜，代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
八大菜系之徽菜，代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
1.具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。
中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。
又称中华食文化。
2.从烹饪文化角度与其他国家相比，中国菜更具有多彩多姿、精细美好、和谐适中的特征。
烹饪特点可分为：选料、刀工、火候和调味四个方面，中国菜的选材非常丰富，有一句俗语称：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。
”
3.从选料上看，中国菜中名菜常选择名贵的食材，如燕窝、鱼翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴脑等。
其中部分食材取自保护动物，所以某些名菜因取材困难而无法烹制，烹饪家多使用替代品进行尝试。
面条：长命百岁。
生日吃一碗面表明了美好的祝福。
面线就是很长，长细像线一样的面条。
年糕：日进斗金。
黄色的年糕被认为是金钱的代表。
年糕是用糯米磨成粉，然后混赤糖制成，做出来是呈金黄色，看起来像一块金，取之为日进斗金的意思，吃了年糕的人，表示他会年年高升，也表示过年甜蜜。
包子：金银满堂。
包子代表的美好寓意不是每个人都知道的。
包子是指裹头包有肉、豆砂或其他的馅的祭或甜糕，是取金包银的意思。
发糕：发财。
求财的人都喜欢在自己的饭桌上放一份发糕。
发糕就是用蓬莱米磨成粉，加进糖与酵素做成的，蒸起来会膨胀，好像一块块蛋糕，这种发酵意味着大发，表示发财，象征在新的一年生意兴隆，大发其财。