主料：茄子(紫皮，长)，2个。
辅料：面粉3大勺，淀粉1大勺。
调料：色拉油适量，食盐适量，蒜2瓣，生抽少许，香油少许，陈醋1勺。
1.长茄子洗净切厚片（小拇指的厚度），撒些盐腌渍一下；
2.按照面粉淀粉等于3比1的比例调面糊，我一般用3大勺面粉，1大勺淀粉，加一点生抽，然后一点一点加水，不停搅拌，直到面糊流动但是有凝滞感，把筷子提起来面糊慢慢流下，流到面糊碗里的面糊会留下痕迹，持续一下才消失，这个就是完美的面糊；
3.小奶锅里倒入食用油，只需要让油在小锅里有一定的深度，能漂起茄片就好，大火加热至中等油温，调中火，茄片在面糊中蘸一下，依次入油锅炸，炸至外表金黄内部绵软，捞出在厨房纸巾上吸油；
4.蒜2瓣，捣成蒜泥，加入一勺生抽一勺陈醋两滴香油，调成蘸汁，趁热趁酥脆，茄片蘸蒜汁吃。
主料：茄子500克，肉馅100克。
配料：鸡蛋2只，酒，盐，面粉粉适量。
具体制作步骤如下：
1.将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片，用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。
2.肉末用料酒，盐拌匀，分别填入茄片中。
3.鸡蛋打散，加入面粉调成糊。
4.锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。
5.油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出。
步骤：
1.新鲜黄色活茧蛹洗干净，放盐煮开约五分钟；
2.取出控水，凉一会儿。
用剪刀从中间竖着剪开，取出里面黑色的硬芯；
3.这样做的目的一是可以炸得更脆更酥，二是炸的时候不容易爆锅浅油；
4.准备脆炸粉一包；
5.将适量脆炸粉倒入剪开的茧蛹中；
6.拌均匀；
7.炒锅加油烧到七八分热；
8.将一半沾粉的茧蛹倒入锅中。
炸的时候要经常翻拌一下，让其受热均匀，没有沾连；
9.直到全部炸成边缘里呈深棕色，用漏网勺控油，捞出上盘即可。
再将另一半同样方法炸完。