使馒头快速发酵。
泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。
分为香甜型泡打粉和食用型泡打粉。
在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时有很好的发酵效果。
1.盖毛巾的目的是避免面团表面起面皴裂，保持水份的作用，如果能盖严实的话就盖在盆口更好，可以维持下面面团在一个湿度合适的环境里发酵;
2.每500克面粉加酵母80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加10克即可， 如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一， 面肥多，环境温度高，发酵快，反之则发酵慢， 和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒效果更好。
蒸馒头需要用发酵粉即苏打粉发酵。
蒸馒头的步骤：
1.将发酵粉用温水搅匀，发酵粉多放一些或者少放一些都没关系，只是会影响发酵的时间。
2.和好的水徐徐倒入面粉里面，并开始揉，然后用清水和，夏天用凉水、冬天用温水。
不要把面和的太硬，一定要软一些。
3.将面团表面揉的光滑一点，再在上面盖一块湿的纱布，然后扣上一个盖子，然后放到比较暖的地方静静发酵一会。
一般夏天会很短 用差不多4个小时，冬天要多发酵一会。
4.将发酵好的面拿出来放在案板上，让它醒一会。
然后将笼屉放入蒸笼开始蒸，用大火烧开然后转中火，蒸40分钟。
5.蒸的时候在锅盖上面扣一个比较重的碗，尽量少跑气，这样蒸出来的馒头比较松软。