做饺子皮不可以放小苏打，原因如下：碳酸氢钠，俗称小苏打，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠，是一种工业用化学品，低毒；固体50摄氏度以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水；440摄氏度时完全分解，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性，此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂；碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
做饺子皮与包子皮的擀面杖最常用的约30公分。
擀面杖是一种烹饪工具，呈圆柱形，用来在平面上滚动，挤压面团等可塑性食品原料。
中国很古老的一种用来压制面条的工具，一直流传至今多为木制，用其捻压面饼，直至压薄，是民间制作面条、饺子皮、馄饨皮、面饼不可缺少的工具。
擀面杖有好多种，分为单手杖、双手杖、橄榄杖、花擀杖、走槌。
擀面杖木材以香椿木为上品，其他次之。
擀面杖有长与短，长的用于做面条，短的用有擀面皮即做饺子皮等。
材料：小麦粉300克、水170克、盐4克。
1.首先将所有材料都倒入大碗中，手工搅拌成絮状，再转用搅拌机搅拌成光滑面团。
2.将面团用保鲜膜封起来，醒15分钟左右，在案板上撒薄面，将面团搓成长条，切割成大小均等的剂子，按扁。
3.最后用一只手提拉着皮的边缘，一边旋转面皮，一边用另一只手将面皮擀成中间厚边缘薄的圆片即可。