可能存在以下的问题
1.配方里油水太多，又没有加适量的泡打粉，会被自身重量压塌。
解决的办法：调整配方。
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2.面糊出筋，凉后回缩。
;解决的办法：在操作时注意，加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6到7圈就可以了，至均匀稀糊。
蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
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3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对.都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
;解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻速度快，但一定要拌匀。
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4.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，蛋糕始终都长不起来。
;解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
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5.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖厚大的冷烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。
;解决的办法：避免炉内温度骤降。
蛋糕会沾在吸油纸上的原因如下：
1.面糊搅拌时不均匀，糖与蛋的混合不均匀，引起面糊比重不匀，特别是某些搅拌机、搅拌器不能搅拌到缸底，故引起缸底糖不溶化，或者缸底部分的面糊比重太大，装盘后这部分面糊下沉，当这种现象不太严重时，只是蛋糕底部粘纸，如果很严重时，瑞士卷底部会有一层胶质状的面糊。
2.搅拌不足也会引起粘纸，原因也是由于搅拌不充分，面糊比重大，蛋精易粘纸。
3.所用配方中柔性材料太多（即水多、油多、糖多）也会引起粘纸。
4.垫纸后，在纸上需刷油，不刷油的纸易粘。
1.配方中油、水太多，又没有加适量的泡打粉。
解决的办法：调整配方；
2.面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用百分之八十的中筋粉和百分之二十的玉米淀粉；
3.蛋白消泡，打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
解决的办法：打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油；
4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，都会使蛋糕蓬不起来。
解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀；
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，蛋糕始终都长不起来。
解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。