在红茶的加工过程中有一个著名的化学反应叫美拉德反就，就是氨基酸与蛋白质发生反应，从而引成一种芳香物质，有焦糖的味道而这个反应通常要温度达到120度左右才会有，所以，红茶在120度的温度烘上20到30分钟香气会很好，但也会有点火味。
红茶存放方法：保存的时候放在一个密闭的容器里，避免高温，有条件的使用陶罐，紫砂罐子，锡罐。
条件不足，用个玻璃罐子也可以，但是要注意玻璃是透明的，要避免被阳光直摄。
红茶的保存期是2年，保存红茶要特别注意密封，防潮，防异味，常温下保存。
主料：生姜50克，红茶茶叶6克，清水500毫升配料：红糖30克做法：
1.将生姜切成片，若需姜味更浓，可将生姜切成丝，与红茶茶叶、红糖、清水一起放入不锈钢锅中煮沸。
2.红糖溶化后再熬制10分钟。
红茶姜水可以加快血液循环，有很好的暖胃效果，如能坚持服用，可缓解冬天手脚冰凉的毛病，很适用于女性。
姜茶除了能暖胃驱寒外，冬季饮用还能增强人体的御寒能力，对预防感冒也是大有裨益的。