用料：
1.主料：带鱼2条、面粉；
2.辅料：花椒、姜、盐、料酒、调和油。
1.将带鱼去头去尾清除内脏，清洗干净切成段，放入盐、花椒、姜片、料酒腌制半个小时；
2.面粉加入水调成面糊，锅里倒入油，油烧到六七成热；
3.用筷子夹带鱼，正反面粘上面糊；
4.带鱼段放入油锅，等面糊定型再翻面；
5.批量放入带鱼一起炸，炸到两面金黄时捞出即可。
炖带鱼所需材料：带鱼1500克，八角2个，花椒15粒，蒜5粒，葱1棵，姜3片，酱油，醋，盐少许。
炖带鱼的做法：把带鱼清净干净，剪成合适的小段，沥干水或用厨房纸擦拭干鱼表面的水。
炒锅注入少量的油，把鱼块儿分批煎至表面金黄。
煎好的鱼，可以装保鲜盒放进冰箱冷冻，吃的时候取出适量即可。
把煎好的鱼块放进炖锅，放入八角、花椒、葱段、姜片、酱油、醋和盐等。
倒入适量清水，置于火上，中火煮开后转微火继续炖煮25分钟左右，炖好以后，再继续焖1个小时左右使之入味即可食用。
红烧带鱼所需原料：带鱼1公斤、酱油80克、精盐8克、醋40克、白糖30克、味精3克、料酒5克、葱20克、姜10克、蒜10克、大料2克、水500克、植物油100克。
红烧带鱼做法：
1.将带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成
4.5厘米长的段，葱切段，姜切块，蒜切片。
2.将油放入锅内，烧至七到八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。
3.将大料放入锅内，炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成。