一、材料：鸡蛋3个、食盐四分之一小匙、料酒少许、生抽少许、香醋少许、香油少许、水200克。
二、做法：
1.蛋打散，加盐和几滴料酒搅匀，再倒入凉开水搅匀；
2.用细筛网过滤掉杂质和泡沫；
3.过滤好的蛋液倒入蒸碗；
4.蒸碗上包上耐高温保鲜膜或盖上盖子，入蒸锅，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火后略焖，吃前淋上调味汁。
蒸鸡蛋有孔可能是因为在鸡蛋中加入了冷水。
可尝试以下办法：
1.将鸡蛋搅匀，缓慢倒入温水（40度左右），不可倒入热水，否则会将鸡蛋变成蛋花，也不建议倒入自来水，自来水中有气泡，即使倒入自来水也不能是刚刚从水龙头出来的自来水；
2.沿着一个方向搅匀，否则鸡蛋不能和水很好的融合，待融合后加入少许盐调味；
3.用蒸锅蒸5分钟，待鸡蛋凝固后，撒入葱花和虾米，再蒸1-2分钟，出锅。
蒸鸡蛋不沾碗底的方法：主料：鸡蛋、盐、香油、葱花。
步骤：
1.在蒸鸡蛋的盘子里均匀的涂抹熟油。
2.将鸡蛋打碎在小盆里，放少许盐，搅拌均匀。
3.将调好的鸡蛋液倒入准备好的盘子。
4.盖上保鲜膜，水开后上锅蒸4至5分钟。
5.蒸熟后撒上葱花和香油，就可以食用。