酵母最适宜繁殖度25-28度。
一般夏季一斤面粉加6-7克干酵母，可以直接混合在面粉里，然后加10克糖，4克泡打粉，加水揉成面团后发酵到两到三倍大，然后就可以分割整形做成馒头坯了，再放到蒸笼里发半个小时左右就可以蒸了。
如果是冬季，干酵母要10克左右，使用之前用37℃的温水泡十分钟再加到面粉中即可。
主要还是看面团的发酵程度为准。
面团胀成两倍大，撕开之后里面成蜂窝状，就算发酵完成。
补充： 面包，是一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品。
以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
材料：中筋面粉300克，水160克，酵母
3.5克，白糖适量，盐适量，馅料少许做法：
1.面粉加水和酵母揉成团。
2.然后装入抹油的保鲜袋中。
3.发酵至两倍大。
4.然后揉均匀。
5.揉至表面光滑。
6.分成12份。
7.然后擀成圆片，在面片底部沾些面粉，容易出纹路。
8.包入馅料。
9.包好。
10.放入蒸笼中，蒸笼要涂油，或放硅油纸。
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1.再次醒发。
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2.然后蒸10分钟左右，关火二分钟后开盖。