用豆腐和香菇。
具体操作如下：食材准备原料：黑鱼2条；配料：豆腐300克、花菇4个、葱：分葱段和葱花，火腿150克，姜、盐、料酒、胡椒粉。
制作步骤：1、先把黑鱼去肠留鳞洗干净，豆腐切成长方型，花菇上面用小刀刻画。
2、将鱼入油锅煎到金黄色。
3、加水和料酒，加入豆腐、香菇等配料。
4、大火煮沸转文火40分钟后，即可出锅。
1.黑鱼肉用白醋浸泡一下，再用清水洗净醋味，用消毒干净的刀具和墩板将鱼肉切成薄片，放在盛有冰块的净盘中。
2.生菜洗净切成丝放在盘中。
3.酱油、醋、香油、芥末调成味汁。
4.生鱼片、芥末调味汁、生菜叶一同上桌，以鱼片蘸味汁食用即成。
一、红烧黑鱼。
材料：黑鱼、姜粉、料酒、白胡椒、啤酒、老抽、糖。
做法：
1.黑鱼切成小块；
2.在盆中倒入料酒、白胡椒、姜粉、糖，搅匀后倒入黑鱼块腌制二小时；
3.将腌制好的黑鱼放入锅中煎炸至泛黄后捞起；
4.将煎好的黑鱼跟腌制材料一起倒入锅中，加入少量啤酒、老抽，小火煮至汁水快干时起锅即可。
二、清炖黑鱼汤。
材料：黑鱼、生姜、蒜、丁香、八角、桂皮、料酒、盐。
做法：
1.黑鱼切块，用盐和料酒腌制20分钟；
2.油锅中放入生姜、蒜、丁香、桂皮、八角；
3.炸出香味后，加入黑鱼块，用中火煎；
4.待鱼身全部变白后，加入开水大火炖煮3分钟，调至小火炖煮30分钟即可。
三、炒黑鱼片。
材料：蒜、姜、葱、生抽、醋、盐。
做法：
1.黑鱼切片；
2.锅中倒入油，撒入少量蒜末，倒入黑鱼片进行翻炒；
3.几分钟后，加入生抽和少量开水，再加入姜末、蒜末、盐、醋；
4.再翻炒几分钟后，出锅撒上葱花即可。