素食类：豆制品，豆泡，冻豆腐，油面筋，煮得半熟的，很有筋道的。
蔬菜类：空心菜，黄芽白，藕片，小油菜等。
肉食类：丸类（贡丸是首选,还有虾丸，蟹丸）；鱼片（鱼肉选草鱼，比较不容易化掉）；如果是辣底锅就要吃五花肉，肥肉与瘦肉搭配的恰到好处。
海鲜类：虾，螃蟹等。
配料：辣椒，葱，姜，八角，海米，制作方法：第一，葱切成大段备用；第二，姜皮扒去一些，然后切成大片，少量的八角；第三，准备好质量好的海米，选择干松一些的，个头大点的；第四，把辣椒剁碎，用油翻炒一下，加入少量的盐；第五，把上述材料都放入火锅盆里，还可以再加入几颗大枣和枸杞等，营养更丰富；方法二：第一，准备一些牛油，放入锅中，融化后加辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒；第二，加入少量香料、辣椒、花椒；第三，倒入鸡汤或大骨汤；第四，加入盐、料酒、生抽、鸡精，将水烧开后完成。
原因：
1.酒精和水的配比出现问题。
2.酒精炉老化。
3.使用参了杂质的液体酒精。
4.酒精炉添加的酒精过多。
方法：
2.换用新的酒精炉。
3.使用干净的固体酒精。
4.添加适量的酒精，酒精的添加量不超过酒精容器的三分之二容积。