烤鸭用的鸭针是细长的一根不锈钢针，长度为十几公分。
烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为天下美味而驰名中外。
风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。
烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。
朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。
1.准备炒锅，热油，将火转小，然后倒入甜面酱炒出香味。
炒过的甜面酱会变香，不炒则呈现酸的感觉。
2.加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅。
因为甜面酱呈现咸味，所以需要加糖。
3.起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气。
材料：鸭架一份、葱适量、姜适量、料酒适量、白萝卜一个、西红柿一个、盐适量、香菜适量。
步骤：
1.用刀剃肉处理，去除多余的肉，将鸭架改刀修整；
2.将锅内加入少许底油，将鸭架在热油中翻炒，然后控出沥油；
3.将炒好的鸭架放入冷水中，在水中加入葱、姜、料酒，然后盖上锅盖开大火煮；
4.将白萝卜和西红柿切块，加入锅中，即解腥气又去油腻；
5.汤大火开锅后改成小火熬制，大约一个半小时至两个小时，锅内汤色成奶白色即可；
6.这时汤中再加入盐即可。