1.酱油。
用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。
色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。
2.香醋。
香醋是用优质糯米经过20多道工序制成。
香醋香味浓郁，酸甜不涩，久存不坏，为调味佳品，畅销中外。
3.五香粉。
五香粉，指将超过5种香料研磨成粉状混合一起的香料，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。
广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。
其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。
鱼在煎之前，可适当放盐腌制，淹约半至一小时，可以达到入味去泥腥的效果。
具体做法如下：
1.鱼宰杀清洗干净，在鱼身上用刀斜着片6刀左右，便于烹制和入味。
2.鱼尾的改用十字刀，便于手拿。
用少许盐和料酒。
可根据个人口味放青葱叶和姜片。
3.腌一个多小时分钟左右，然后控水，拍上淀粉或是面粉。
记得在下锅之前拍粉，这样鱼身上的水份可以粘着粉，不易脱落，防止干粉掉锅里粘锅。
烤鱼可以加入金针菇等其他配菜。
用料：鲫鱼520克，金针菇200克，芹菜200克，土豆2个，莴笋一根，洋葱一个，红辣椒少许，香菜少许，木耳五克，干香菇10个，藕一节，黄豆芽250克，油盐适量，料酒生抽老抽适量，葱姜少许，泡椒几个，酸萝卜一根，火锅底料适量，糖适量，芝麻少许，鸡精少许。
做法：
1.鱼洗净去内部黑膜，晾干备用。
2.鱼身切一些口子，抹黄酒，盐，生抽，老抽，在切口处放一些生姜腌制半小时以上
3.准备蔬菜洗净，切片，不要太薄，豆芽去根，木耳香菇泡发洗净。
4.烤箱200度预热10分钟，在鱼表面刷一层油，中层上下火烤20分钟，准备泡椒，酸萝卜，火锅底料。
5.锅中倒油烧热，爆香泡椒和萝卜，加入火锅底料翻炒均匀。
倒入难熟的蔬菜炒到8分钟，加入易熟的蔬菜翻炒。
6.加糖， 盐，鸡精翻炒，炒熟连汁倒在烤了20分钟的鱼上，倒入蔬菜后再烤20分钟，出锅撒点芝麻，香菜，红辣椒。