发霉变质的食物含有大量的霉菌，会导致消化道菌群混乱，容易引起食物中毒。
食用发霉的食物会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致身体疾患，发霉的食物多含有致癌物质黄曲霉素，长期摄入黄曲霉素，会导致器官癌变。
食物中毒是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或把有毒有害物质当作食物摄入后，出现的非传染性急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴。
食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。
自制麦芽糖带酸可能是发酵时时间过长，也可能是温度没有控制好。
麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：
1.先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用；
2.然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，发酵3到4小时，直至转化出汁液；
3.而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。
原因：选择的辣椒品种不够辣，可选择小米椒或野山椒，也可往坛子里放少量麻汤。
四川泡菜的做法：主料：豇豆500克、卷心菜300克、胡萝卜1根。
辅料：朝天椒10个、野山椒20个。
调料：八角1个、花椒1茶匙、香叶1片、白糖25克、食盐60克、蒜10瓣、姜6片、白酒15克。
步骤：
1.拿一干净的锅放入清水，将八角、花椒、香叶放在水龙头下冲去上面的灰尘，然后放入锅中，煮开后关火。
2.倒入盐搅拌融化。
3.倒入白糖也搅拌融化，晾凉即可。
4.做盐水之前先将大蒜去皮、辣椒剪去把洗干净和切成大片或块的生姜，放到漏勺中放到通风处晾去表面沾着的生水。
5.取泡菜用的容器，将晾凉的盐水倒入容器中，放入大蒜、生姜和辣椒，再放入野山椒和一些野山椒中的泡椒水。
6.最后倒入高度白酒，用干净的无油的筷子搅匀，泡菜水就做好。
7.做好的泡菜水盖上盖子密封，可以放置2天至一周即可开盖食用。