姜能减少色素沉淀，具有祛斑作用。
姜中所含的姜辣素进入体内后，有很强的抗氧化效果，可防止或减少脂褐素的沉积，预防老年斑；姜还能抑制癌细胞活性；喝姜茶还能治疗轻微感冒。
姜的食用方法：
1.生姜汁，将生姜洗净后打烂，绞取其汁入药，性味辛微温。
有化痰、止呕的功效，主要用于恶心呕吐及咳嗽痰多等症。
一般用量为三滴至十滴，冲服。
2.生姜皮，即生姜的外皮，性味辛凉。
有利尿消肿之功效，适用于小便不利，水肿等症，可配合冬瓜皮、桑白皮等同用。
一般用量为五分至一钱五分，煎服。
1.生姜，它含挥发油，可加速血液循环；
2.生姜同时含有姜辣素，具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促使消化的功能；
3.生姜还含有姜酚，可减少胆结石的发生。
多吃姜的弊端如下：
1.姜可吃，但不可多吃。
特别是秋天，最好别吃，因为秋天气候干燥、燥气伤肺，加上再吃辛辣的生姜，更容易伤害肺部，加剧人体失水、干燥；
2.晚上临近睡眠喝水少了，所以晚上不宜多吃生姜。
吃姜醋蛋有以下好处：帮助人体杀菌，增加皮肤血液循环；祛风去寒补身，治疗偏头痛；治病益补的功效，有散淤、消肿、解毒、杀虫功效；防止身体发胖，帮助消化，利于吸收，消除疲劳，预防衰老，扩张血管，降低血压，防止心血管疾病，降低尿糖含量，防止糖尿病，美容护肤。