1.用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮，不仅能让肉熟的快，而且有清香味。
2.按1公斤牛肉，3汤匙白酒或2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，能让牛肉更加软嫩好吃。
3.炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自身的腥味。
4.牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃，如苹果、番茄等。
尤其是木瓜，它含有天然的肉类软化剂，用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。
方法：
1.炖牛肉的时候一定要用烧开的水，绝对不能用冷水，牛肉中含有大量的蛋白质，而热水可以把牛肉中的蛋白质凝固，以防止肉中的成分流失，并能保持肉质更加美味好吃。
2.在炖煮过程，水要一次加足。
如果实在是水加的不够，那应续加开水。
3.将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
4.在炖牛肉时可适量的加一些酒和醋，能够让肉质更加嫩滑好吃。
炖牛肉应该使用热水，以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸流失，保持肉味鲜美。
炖牛肉时先用旺火将水烧开，然后揭开盖子炖二十分钟以除去异味，再盖上盖子改用小火慢熬。
在煮的过程中，盐要较晚放入，水要一次性加足。
注意，在炖牛肉之前先用芥末在牛肉表面涂抹一层，片刻后用冷水洗掉，可以使牛肉熟得更快且肉质更鲜嫩；在炖牛肉时，将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉一同炖煮，可以使肉熟得快且味道清香。
炖牛肉时，在锅中加入料酒、酱油、山楂、十三香料包和黄豆酱等调味品可以使炖出来的牛肉汤美色鲜、香气扑鼻。