1.茄子洗净切条或切丁（凭个人喜好）装盆，撒上盐腌制10-30分钟。
2.沥干茄子析出的水分，装盘待用。
3.锅入油大火烧热至8成，入茄子略炒4转中火慢炒茄子，炒至茄子绵软油亮倒入豆瓣、盐、生抽，继续翻炒5炒至茄子快熟时加入肉末、白糖、花椒粉，大火翻炒，关火调入味精、鸡精。
4.装盘。
主料:圆茄子1个，蒜适量，食用油适量，糖2大勺，鸡精1小勺，香油适量。
辅料:青辣椒1个，番茄酱适量，玉米淀粉适量，盐2小勺，老抽2小勺。
制作过程:
1.将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。
2.在茄子块中放一小勺盐拌匀，腌制十分钟。
3.倒掉茄子中腌出来的多余水份，撒上适量的玉米淀粉搅拌均匀。
4.取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
5.锅内放入适量的油，油温五成的时候，放入茄子开始煎炸，待炸至茄子表面金黄时捞出备用。
6.另起一只干净的锅，倒入少量的油。
油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。
7.将茄子与青椒依次放入煸炒。
将碗汁倒入锅中，大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油。
主料：茄子。
辅料：香葱、姜、蒜。
调料：生抽、酱油、白醋、白糖、淀粉、盐。
做法：茄子洗净，去皮，切小块。
放入少许盐去掉多余水份；生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用；淀粉少许加入清水调汁；锅内入油，比平常炒菜要多些。
油热后，爆香葱姜。
倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂；茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒；倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀；加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。